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只要拒绝趁热 就可远离食管癌

 

只要拒绝趁热 就可远离食管癌

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我国是一个食管癌高发的国家,据全球癌症状况数据(Globocan2012)估计,全球因食管癌死亡的人数为万人,其中,中国食管癌死亡为万人,占全球总数的%。食管癌是一种多病因联合作用产生的疾病,在日常的生活方式、饮食习惯中,常见的危险因素大多与饮食有关,如爱吃腌制品、喝热茶、吃烫的食物及饮酒等。

远离食管癌拒绝“趁热吃”全球六成食管癌发生在我国中国是美食大国,不论是热乎乎的面条,还是刚刚涮出来的火锅,吃进去都能够大饱口福。但是,大量吃过热的食物对于食管是有伤害的。

在身体构造中,食管壁其实是由黏膜组成的,非常娇嫩,最高承受的食物温度为60度,超过60度就会对黏膜造成很大的损伤。热食会让食管经受被烫9秒梦魇陆军总医院消化科主任医师李恕军:食管是咽和胃之间的消化管,也是消化道的起始段。吃的食物都要通过食管的蠕动才能抵达胃部,这也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔进入食管上端的,然后食管肌肉伴随波形的蠕动,让饮食沿食管下行至胃。

自吞咽开始,至蠕动波到达食管末端进入胃部,这个过程大约需要9秒钟。

要知道,我们人脑识别图像仅需13毫秒,9秒对于我们人体本身的“运行”来说已经相当长了。

如果把高温食物吞下去,这就意味着,每吃一口,我们食管要经过9秒钟被烫的梦魇。

食物温度过高,会灼伤食管黏膜并使之坏死,长期下去,可使该部位癌变。

尤其国人爱吃的火锅、麻辣烫等食物,那都不是仅仅65℃,有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送,一次两次我们的食管还可以耐受,但长此以往就可能会发展成食管炎症,再不注意就不可避免地成了罹患食管癌的高危人群,如果把食物吃下去并感觉到烫,已经是在刺激和伤害食管了。

如果经常吃过热的食物,容易烫伤口腔黏膜及食管黏膜形成浅表溃疡,招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。

特别是喜欢饮茶的人,更容易犯“趁热喝”的习惯,其实刚泡好的茶水温度可达80℃~90℃,如果长期不断反复喝,会导致食管的黏膜反复烫伤、增生、修复,就会引起黏膜质的变化,提高患食管癌的风险。

世界卫生组织建议:食物别超65℃滚烫的火锅,热乎乎的饺子,中国人的饮食一直离不开“热”这个字。

许多食物的美味需要温度来“激发”,而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味,所以“趁热吃”成了国人千百年来不变的饮食习惯。

然而世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上刊登的评估报告提出了警告:饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食管癌的风险。

国际癌症研究机构主任克里斯托弗·维尔德说,研究结果表明,饮用过热饮品(温度在65℃以上)可能引发食管癌,其原因在于温度,而不在于饮品本身。

也就是说,“喝的烫不烫”比“喝的是什么”对食管癌的影响更显著,即使喝的是白开水,如果温度高于65℃,也可能成为引起食管癌的致癌因素。

正常情况下,口腔和食管的温度多在℃~℃,所以适宜进食的温度是10℃~40℃,能耐受的高温也只在50℃~60℃。

如果超过这个温度,口腔和食管的黏膜就容易被烫伤。

食管癌是全球八大常见癌症之一,它是一种名副其实的“病从口人”的癌症,其常见风险因素都和饮食有关,其中食物的温度是重要因素之一。

重口味也是危险因素四川大学华西医院胸外科主任医师陈龙奇:食管是人体所有食物进入体内的必经之“路”,呈长管状,起于口咽部,终于胃食管连接部,长25~30厘米。

食管癌是一种名副其实的“病从口入”的癌症,其常见风险因素都和饮食有关。福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥,是食管癌的高发群体。世界卫生组织建议,对于过热的饮品,应放凉一点再喝。饮用过热饮品可能导致食管癌的比例尚不明确,但通常来说,饮品温度越高,患癌风险也越大。河南杞县腌菜,山西的大头腌菜等是当地居民喜食的高盐食物。全国肿瘤登记中心发布的“2012中国肿瘤登记年报”显示,河南、河北和山西是食管癌发生率的前三甲。腌、熏、烤等制法,会使食品中的亚硝酸盐明显增高,尤其是气温高于20℃时,菜中的亚硝酸盐含量会增加,其含量越高,致癌性越大。常吃烧烤、熏制食品、油炸食品也会伤害食管。华北、华中地区以面食为主,老百姓爱吃烧饼、煎饼等比较粗糙和偏硬的食物。颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮,引发急性炎症,如果再加上吃饭太急太快,会使食物不能进行充分咀嚼而损伤食管黏膜。久而久之,可能转变为慢性炎症,增加食管癌风险。另外,瑞典德隆大学研究发现,食管癌患者中约60%都是嗜酒者,45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒,食管癌的患病风险会下降五成。发表于2016年《新英格兰医学杂志》的一些研究还发现,吸烟者发生食管腺癌风险是不吸烟者的2倍,若同时伴饮酒,风险增加更明显。食管需要我们温柔相待浙江大学医学院附属邵逸夫医院胸外科主任郦志军:预防食管癌,要靠管住嘴。正因为食管癌几乎都是从“口”入,管住嘴几乎成了最重要的预防方式。首先,改掉会招来食管癌的“吃法”。应尽量远离腌制、熏制和烧烤食品,少吃过辣的食物。汤、茶、热饮料不妨等放凉一会儿,到不觉得烫时再喝。吃饭应细嚼慢咽,不要存放过多食物,以免腐坏变质。其次,多吃全谷物、新鲜绿叶菜。与全谷物吃得少的人相比,摄入全谷物多的人患食管癌的风险大约低45%;西蓝花、卷心菜和萝卜等蔬菜中含有一些有益物质,能降低食管癌等多种癌症的发生风险。流行病学调查表明,绿叶菜的摄入量增加,会使包括食管癌在内的多种癌症风险下降。

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